新疆百科

鹰嘴豆

2011-05-12 本文行家:6618

鹰嘴豆,顾名思义当然是象鹰嘴一样的小豆了,初见此物时,我还为厨师高超的技艺所折服,后来才知道这是南疆的主要特产之一。



 

鹰嘴豆鹰嘴豆



  
    鹰嘴豆,顾名思义当然是象鹰嘴一样的小豆了,初见此物时,我还为厨师高超的技艺所折服,后来才知道这是南疆的主要特产之一。确实,味道也够独特的了。
    鹰嘴豆起源于西亚,生长在温暖、干旱的地区,在中国只有新疆、甘肃、云南有少量的种植,虽然烹饪做法各有不同,但新疆的鹰嘴豆确实算的上一道美味。
    当锅盖掀开时,金黄的小豆、胡萝卜,鲜红的辣椒丝立刻刺激着你的食欲,豆子特有的清香弥漫在你的四周,在加上维吾尔厨师幽默的吆喝,如果不尝一尝就对不起这张嘴了。
    在南疆,鹰嘴豆是抓饭最好的佐菜。千万别忘了!

     鹰嘴豆又名(桃尔豆)维吾尔语称“诺胡提”,因其表面有窝状褶皱,质地坚硬,外形酷似鹰头而得名。是在特殊地理环境和独特的光照及气候条件下生长的一种珍稀豆类。

  鹰嘴豆籽粒营养成分齐全且含量较高。食用鹰嘴豆产品能有效降低血清脂水平、降低胆固醇、加强中老年人中枢神经系统的抑制作用,对高血压、心脏病有明显的预防作用;是糖尿病、高血压、高血脂患者首选食品,被誉为“营养之花”,豆中之王。对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体有明显作用。


       鹰嘴豆营养含量高。每100g干籽粒约含有热量347.6千卡、水分10g、粗蛋白23g、非蛋白氮0.39g、淀粉47.3g、可溶性糖5.8g、总碳水化合物63.5g、脂肪5.3g、粗纤维6.3g、食用纤维19g、灰分3.2g、磷342.9mg、维生素含量42mg,高于大部分豆类。另外,鹰嘴豆中钙、铁、镁、锌、铜等微量元素含量也很高,其中铁的含量达47mg,比其他豆类高出90%。这对降低血清脂水平、降低胆固醇、加强中老年人中枢神经系统的抑制和心血管的保护有很大作用,对高血压、心脏病有疗效。经现代科学分析,鹰嘴豆含有人体必须的8种氨基酸,其含量高出燕麦2倍以上,对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强骨健身有很大作用。它含有人体本身不能合成的但又是人体必需的亚油酸以及纤维素,亚油酸是衡量食用营养价值的重要标志之一,是抑制糖尿病的主要成分之一;纤维素则有降低血糖、胆固醇作用,因而常食鹰嘴豆有助于治疗糖尿病。鹰嘴豆所含硫氨基酸也是鹰嘴豆蛋白质的第一限制性氨基酸。在鹰嘴豆所含的脂肪中,大多是对人体有利的不饱和脂肪酸,鹰嘴豆籽粒中所含的抗营养物质较少。 

  鹰嘴豆的药用功能广泛,具有润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等作用,特别对糖尿病、心血管病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。国外对鹰嘴豆的药用功能研究成果丰富,早在1956年就已证明使用鹰嘴豆能成功地治疗70多种严重营养不良疾病。鹰嘴豆茎、叶、荚上都有腺体,这些腺体的分泌物,在医药上可以医治支气管炎、粘膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃气胀、毒蛇咬伤、中暑等疾病,还能降低血液中的胆固醇含量。籽粒能防治胆病,作利尿剂、催乳剂,治疗失眠、预防皮肤病等。


一个外形酷似老鹰嘴巴的小豆,它的价值正在被人们所认识。鹰嘴豆(chickpea),因其面形奇特,因为豆子的头有一个小钩,尖如鹰嘴,故称此名。别名鸡碗豆,鸡豆、鸡头豆。鹰嘴豆和板栗的味道相似,非常香糯,种子较小,种皮红色或褐色。作为神奇的豆类珍种,鹰嘴豆是一种十分珍贵的稀有高营养豆类资源,经对比研究表明: 鹰嘴豆与其他豆类在营养物质的全面性、蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上,远远高于其它各种豆类,鹰嘴豆因此赢得了“豆中之王”的美称,被誉为 “珍珠果仁”。鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品,在世界上享有“黄金豆”的美称。 

鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富,无论是从种类,还是数量上,都大大超过其他豆类。它含有丰富的植物蛋白(全是优质球蛋白),氨基酸有18种至多,其中人体必需但自身不能合成的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。其中纯蛋白质含量高达28%以上,碳水化合物61%。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克,磷320毫克,高于大部分豆类,铁的含量达47毫克,比其它豆类高出90%,维生素C、B1、B2含量高达12毫克,膳食纤维含量更高于其它,有“粗粮中的粗粮”之美誉。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂。 

在公元前2000多年尼罗河流域已有栽培,主要分布在世界温暖而又干旱的地区,是印度第一大食用豆类作物。世界上很多国家都在研究鹰嘴豆。欧洲已将其作为日常饮食,并列为糖尿病病人的主要补充食物,伊斯兰国家更将其列为斋月的主要食品,世界素食界将其奉为素食明星,风靡全球。鹰嘴豆在东南亚地区物美价廉,被广泛食用。在中东、非洲、印度等国家属于首选豆类,鹰嘴豆是印度菜的常用料。世界各洲均种植鹰嘴豆。种植较多的国家是:印度、土耳其、巴基斯坦、缅甸、墨西哥、埃塞俄比亚、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉国,尤以印度产量最大。西班牙语鹰嘴豆为GARBANZO,是葡萄牙常用的豆类。鹰嘴豆酱是黎巴嫩人喜爱的美食和以色列广受欢迎的开胃品,中东鹰嘴豆酱沙拉在土耳其也是传统的开胃菜。 

作为一种营养极为丰富的食品,鹰嘴豆籽粒作主食或甜食,可炒熟食用,鲜豆做菜也可生吃,适宜蒸、煮、炒或泡汤,是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品与上等补品,被人们开始广泛接受。鹰嘴豆属于低糖食物,在生物活性和增强免疫力方面有很大价值,对高血压,高血脂,糖尿病人群很有益处。鹰嘴豆还有较高的医用保健价值,对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海、云南和甘肃等省。中医认为:鹰嘴豆味甘、平、无毒,有补中益气、温肾壮阳,主消渴,解血毒,润肺止咳、强身健体,增强记忆力等作用。《膳食正要》《本草拾遗》等药典中均有记述,鹰嘴豆是药食同源的珍品。中国维族人历史上就一直有吃鹰嘴豆的传统,俗称诺胡提(Nuhut)。在南疆,鹰嘴豆是抓饭最好的佐菜。鹰嘴豆在医药方面的应用已有悠久的历史,维吾尔医用已约有2000年的历史,是当地少数民族喜爱的一种食物,也被称为“新疆八怪”之一。在我国,因鹰嘴豆深藏在新疆的天山,故长期不为人识。 

我国新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。维族人的日常饮食中,通常以牛羊肉,奶制品,高糖瓜果为主,如此高脂肪高蛋白高热量的食物摄入,当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。联合国卫生组织科学考察后发现,因为在他们的主食——手抓饭里,掺有食物鹰嘴豆,正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用,让他们远离糖尿病及“三高症”。此外,当地人除寿命极长外,当地男性70、80岁依旧可以生儿育女,这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素,可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆”。 

鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大,是具有活性的植物性类雌激素,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性、减少骨丢失,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌),它可以平衡荷尔蒙水平,让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。鹰嘴豆对前列腺的治疗和预防有功效,还对老年痴呆方面也有一些作用,因此被称为“保健品中一枝花

百科的文章(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。如需转载,请注明来源于www.baike.com

本文行家向Ta提问

6618站长:蔡志远,网名:今天不聊天,游走于互联网边缘的草根,我们新疆好地方,欢迎大家来新疆投资,旅游,发展,新疆竭诚欢迎您的到来