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九碗三行子,吃了跑趟子是什么意思?

2011-05-12 00:44:42 本文行家:6618

“九碗三行”是回族人民正宗的家庭宴席。宴席上的菜,全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗菜据成每边三豌的正方形。这样无论从南北或东西方向看.都成三行,故名‘九碗三行”。

  

九碗三行子九碗三行子


   “九碗三行”是回族人民正宗的家庭宴席。宴席上的菜,全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗菜据成每边三豌的正方形。这样无论从南北或东西方向看.都成三行,故名‘九碗三行”。这种宴席不仅摆法有讲究,而且上菜时.也有一定的规范程序。 

    “一般是先上四个角的肉菜,称之为“角肉”,然后再上四个边的菜,其中对面的两碗菜,名称要对称。谓“门子”。“门子”菜就是菜名要一样。但花样和原料可以有区别。比如,东面是“丸子”,那么西边的菜也必须是“丸子”。但一边的“丸子”可以用牛肉。另一边的“丸子’还可以用羊肉,也可分别放些鸡蛋。木耳之类的东西,以示区别。
    这样要求的目的.是增加菜的花色和品种,以显丰盛.然后上中间的那碗菜,一般为凉菜。讲究一些的中间放火锅。  “九碗三行”菜的烹任全部用蒸、煮、拌,而不用过油炸、菜的基本原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜。豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花、鸡蛋、葱花和其他蔬菜。有时也根据四季上市蔬菜的不同,所做菜的内容也有所变化。这种席的主食有花卷。馍馍、米饭和油饼.
    客人入席后,先要上小麻花.油果。方块糖之类的东西,如点心、糖果、并请众人喝茶.稍吃些之后,立即上“九碗三行”菜。九碗菜是同时准备好的,上菜速度快,一二分钟内即可上齐。使客人尝每道菜都能吃上热的。由于九碗菜都不过油,选料精细,所以吃起来不腻人、且爽口,别有一番风味。 

      九碗三行,是回族人的正宗宴席,赴这种宴席叫“吃席”。回族人在举办婚嫁活动中,大都要做“九碗三行”这种饭来招待客人和亲朋好友。  

  “九碗三行”是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗摆成每边三碗的正方形,这样无论从南北或东西方向看,都成三行,故名“九碗三行”。这种宴席不仅摆法有讲究,而且上菜时也有名堂。一般先上四个角的肉菜,称之为“角肉”,然后再上四个边的菜,其中对面的两碗菜,名称要对称,谓“门子”。“门子”菜就是菜名要一样,但花样和原料可以有区别。比如东面是“丸子”,那么西边的菜也必须是“九子,但一边的丸子可以用牛肉,另一边的丸子可以用羊肉,另外也可分别放些鸡蛋、木耳之类的东西,以示区别。这样要求的目的,是增加菜的花色和品种,以显丰盛。最后上中间的那碗菜,一般放凉莱或是别的菜,讲究的中间放火锅。  

  “九碗三行”的菜都不用过油炸或炒。其烹侵全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花、鸡蛋、葱花和其他蔬菜。有时根据四季上市蔬菜的不同,所做的菜的内容有所变化。  

   这种宴席的主食有花卷、馍馍、米饭和油香(办喜事时不可用油香)。客人入席后,先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果,并要请客人喝茶。这种做法,其目的是让远道来的客人先休息一下、喘口气,再则让客人们互相认识一下。并聊聊天、活跃气氛c稍稍休息后,便开始上“九碗三行”的菜。九碗菜是同时在大蒸笼里蒸的,所以上莱速度很快,一两分钟内即可上齐,客人对每道菜都能吃上热的。由于九碗菜都不过油,选料精细,所以吃起来不腻人,且爽口,另有一番风味。做“九碗三行”的宴席,事先要做充分的准备工作,要根据客人的多少,准备足够的肉和菜,并在大笼里蒸,所以“九碗三行”上菜速度快,来了200—300位客人可在十几分钟同时就餐,这就大大减轻了主人的劳作,同时,客人也十分满意。

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