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香梨--“谗相”不由你

2011-05-12 06:02:37 本文行家:6618

库尔勒香梨库尔勒绿洲是全国著名的库尔勒香梨产地。春天,这里梨花盛开,洁白如雪,芳香四溢;夏天,梨树成荫,令人赏心悦目;到了深秋,香梨挂满枝头。



库尔勒香梨库尔勒香梨

库尔勒绿洲是全国著名的库尔勒香梨产地。春天,这里梨花盛开,洁白如雪,芳香四溢;夏天,梨树成荫,令人赏心悦目;到了深秋,香梨挂满枝头。库尔勒香梨皮薄肉纯,甜香酥脆,也经较耐贮藏。成书于五世纪的《西杂记》中就说:“瀚海梨,出瀚海北,耐寒不枯。”大约在一千五百多年前,库尔勒香梨就广为种植了。 

    古代曾被印度人称为“中国王子”的中国梨指的就是库尔勒香梨。新疆梨树分布广泛,香梨品种优良,大约有一百多种,其中库尔勒香梨、叶城棋盘香梨、鄯善的斯尔克浦梨和霍城的冬黄梨等最为有名。库尔勒香梨不仅有名,而且还有丰富的营养成分,含糖素10.4%,含酸0.037%、灰分0.12%,维生素C每百克含4.4毫克。
    最有趣的是吃库尔勒香梨一定要将梨核一并吃下去,据说可以治疗肠胃病,其实那是其次,那酸溜溜的梨核确实也让你终身难忘。但当你吃的光剩一个梨把,别为有损自身形象而不好意思就是了。

在浩瀚的塔里木盆地北缘,生长着一种奇特的香梨,它色泽金黄,甘甜如蜜,香味绵长,香梨。这便是被誉为西域圣果,闻名中外的库尔勒香梨。

香梨,维吾尔语叫“奶西姆提”,意思是喷香的梨子。关于库尔勒香梨,在当地流传着一个美丽的传说。相传,古代库尔勒有一个叫艾丽曼的聪明而漂亮的姑娘,为了让瀚海边沿的父老乡亲们吃上梨子,她不畏艰险,骑着毛驴向东方翻越许多座大山,到过许多地方,骑死许多头毛驴,引进许多株梨树,在当地栽植。艾丽曼将这些梨树与本地野梨嫁接,只有一株嫁接成功。那梨树上的梨子成熟时,香气扑鼻而来,随风荡漾,人们高兴地称它为“奶西姆提”。 这件事传到巴依(地主)耳里,他用金银财宝要买下这棵树,并不允许传授别人栽培技术。姑娘拒绝了巴依的要求,巴依恼羞成怒,指使狗腿子砍倒了梨树,并杀死了姑娘。然而第二年,被砍倒的梨树根长出新枝。乡亲们怕巴依再来抢夺,立即把梨树移走。于是库尔勒香梨才得到人们普遍栽种。

香梨属于白梨。库尔勒香梨具有悠久的种植历史。据晋代葛洪撰写的《西京杂记》记载:“瀚海梨,出瀚海北,耐寒不枯”。此“梨”指的就是库尔勒香梨、库尔勒地区栽培香梨,距今已有2000多年的历史。《大唐西域记》中也有关于库尔勒香梨的记载。据说《西游记》中的人参果,就是指香梨。1924年法国万国博览会1432种梨中,库尔勒香梨仅次于法国白梨被评为银奖,有“世界梨后”之称 ,1999年在昆明世界园艺博览会上,库尔勒香梨获金奖

每年四月初,从冬眠中苏醒的库尔勒绿洲上铺天盖地地开了,原野上仿佛下了一场大雪,放眼望去纷纷扬扬,无边无际。千树万树玉树临风,十里百里花香蜂鸣,成为一道靓丽的风景,吸引了万千游客。

库尔勒香梨选择生长在天山高山上的野杜梨籽育苗作砧木,具有抗寒、抗旱、抗病虫害的优势。杜梨成活后第二年或第三年嫁接,五年后挂果,十年后进入盛果期。一般树成三层,高不过3米,树龄可达百年以上。

香梨果型呈卵状或纺缍状,梨均重110克左右。传统的香梨不授粉,梨不足100克,成熟时梨色金黄,皮薄肉细,酥脆爽口,香甜无比。有人形容为:落地即碎,入口即化,甜若蜂蜜,香满口鼻。每当香梨成熟季节,果园里飘荡着浓浓的香味。若在屋中放几箱熟透的梨子,人们即可闻到带着一种酒味的沁人肺腑的清香。无论其糖份、水份和香味,国内其它梨均难以媲美,库尔勒香梨是新疆最负盛名的果品之一。

说来也怪,库尔勒香梨从梨形上说居然有公母梨之分。梨头上的脐突凸的为公梨,梨脐凹陷的为母梨。一般说来母梨酥脆肉细,公梨稍显肉粗核大,于是会吃香梨的人均情有独仲于母梨。在库尔勒和乌鲁木齐,人们不喜欢特级梨,只爱吃母梨,因而一箱全母梨的价格等同于特级梨。外地人吃香梨各有所爱,广东人爱吃含糖量低尚未熟透的绿色梨,上海人喜食甜且受支边青年的影响爱吃熟透的黄色梨,而东北人则喜爱沙土地上果园里的熟透的色泽黄中泛红的梨。这真是萝卜白菜各有所爱。

中国的梨品种繁多,林林总总,但能贮藏的品种不多,能够储藏到来年春夏的更少。库尔勒香梨含糖量高,熟透的香梨出糖后,用凉水也难清洗,一般洗后要用布或纸擦方可洁净。这些糖份像腊一样封闭了香梨,如同腊肉一样便于存放。过去没有冷库,维吾尔族老乡在地窖里也可以将香梨保存到来年四五月,依然酥脆爽口。因此,便于贮存也是香梨畅销的重要原因之一。

一方水土养一方物。库尔勒香梨带有很强的地理性或地域性,不是任何地方都能种植的。许多好奇的人精心地将香梨带回老家种植,结果令人失望,果实坚硬,颗粒很多,糖份亦低。也许只有美丽的孔雀河水浇灌的土壤,才能种出地道的库尔勒香梨。

库尔勒香梨盛誉中外,具有很大的经济效益。进入上个世纪90年代,南疆一些地方,东起轮台,西至库车、阿克苏也种起了香梨。有的冒充库尔勒香梨,有的自称新疆香梨,且价格低廉,外地人真假难辩。霎时间鱼龙混杂,鱼目混珠,库尔勒香梨的声誉受到严重侵害。是的,人们有种植的自由,只要不种毒品即不能禁止。这如同新疆的沙湾大盘鸡要维权一样,你总不能不让其他地方的人不卖大盘鸡呀。于是聪明的库尔勒人申请了地理标志标识商标注册,在特定的地里种植的香梨,才算库尔勒香梨,从而保护了这个品牌

南疆其他一些地方种植的香梨,外表上与库尔勒相似,然而梨头较硬,肉粗核大,香味欠缺,会吃梨的人一吃便知真假。这里关健是没有库尔勒的气候和特定的水质及土壤,而这些东西却正是其他地方甚至是神仙也难以复制和移植的。

其实,即使在库尔勒,同样的日照和土壤,种出的香梨也大相径庭。在库尔勒边缘靠近沙漠的地方种出的香梨,也显得头硬肉粗,同南疆的其他地方一个样,有的梨核的颗粒塞进牙缝要用牙签掏,亦是不甜缺香。我在库尔勒买了一片梨园。在我勘察梨园时,有内行人劝我慎重选择地点,他说一定要靠近山。原来靠山一带早晚温差大,利于香梨糖份凝聚,香梨糖份高且酥脆。香梨的策源地铁门关在山中,那里的梨甜,奥秘就在于此啊!

每年香梨成熟的季节,买梨的客商云集库尔勒,他们多数在沙依东园艺场往西至上户、哈拉苏、二十八团、二十九团沿霍拉山一条线收梨,因为他们是真正的行家。真可谓内行看门道,外行看热闹。现在我的梨园已普遍挂果,卖梨时节客商络绎不绝,梨子很是抢手。我从心里感谢内行高人的指点。

外地人看库尔勒香梨,以为只是一个品种。其实库尔勒香梨多达二十几个品种,即使在同一个园子里,细看树皮色和叶片至少也有三、五个以上不同的品种。因为香梨品种繁多,你嫁接时不可能也不允许从人家一棵树上或一个园子剪下许多含蕾的枝条。改革开放后,科研工作者在不断研发和培养新的品种,以保持香梨的原味,优化品质,提高产量。近年来,科技工作者从发生变异的香梨枝芽上培育出了芽变香梨系列,尤以芽变9号引人注目。此梨保持了香梨的原味,皮薄肉细,水多糖低,个头较大,均在200克左右,大的可达500克以上。只是这种梨皮薄易碎,忌撞怕压,不便于长途运输。如果能在包装上采取特殊措施,其前景无量。

库尔勒香梨先前在9月采摘,方能保证其糖份和质量。曾有一度,库尔勒香梨出售处于无组织状态,每到卖梨时节,果农们为了抢个好价,竞相提前出售,影响了香梨的品质和信誉。近年来市政府采取措施,推迟公布香梨指导价格,统一采摘时期,扭转了这种被动状态。

库尔勒香梨已成为库尔勒仅次于石油的支柱产业。香梨不仅畅销国内,业已出口欧美和南非,带来了丰厚的经济效益。香犁不仅带动了农业,而且还拉动了土地开发、水利、劳务、果品保鲜、餐饮、运输、娱乐等行业,使库尔勒出现了一派繁荣兴旺的景象。库尔勒市兴建的数百家保险冷库,就是香梨产业拉动的生动见证和标志,这些大大小小的冷库,不知需要多少人翻箱倒垛。香梨富了库尔勒人,在库尔勒许多有钱的人都有梨园,他们很会消费和享受。库尔勒的物价高出乌鲁木齐,餐饮业特别兴旺,大小饭馆座无虚席。这也与香梨产业及其拉动有很大关系。

库尔勒香梨已成为当地、乃至新疆和全国难以复制的特色产品,形成库尔勒的特色产业,活跃着库尔勒的经济生活,也使库尔勒人引以为自豪和骄傲。目前香梨种植面积已达三四十万亩,据说该市香梨发展规划100万亩,这让人们倍受鼓舞。我们有理由相信,明天的中国梨乡库尔勒将会更加繁荣兴旺。
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